Bananenbrood ( suikervrij)

 

image

“There is no love sincerer than the love of food”
                 George Shaw

Bananenbrood, wie kent het niet? Ik bedacht me vandaag dat ik tussen alle baksels door dit nog niet eerder op de blog heb geplaatst.
Nu is het zo dat ik bananenbrood wel eerder heb gemaakt, en mee heb geëxperimenteerd, maar dan in verschillende varianten.
Bijvoorbeeld van speltmeel, volkorenmeel en/of amandelmeel. Allemaal verrukkelijk maar het kon nog beter en nog voedzamer.

Gelukkig is dit vandaag prima gelukt want deze bananenbrood zit boordevol goede en gezonde voedingsstoffen.
Vanaf nu mijn topper onder de bananenbroden en 100% de moeite waard om met jullie te delen!!

Als ‘meel’ bevat dit recept kokosmeel. Kokosmeel is glutenvrij en bevat veel vezels. Je  moet ‘ leren’ bakken met dit product maar het eindresultaat is gewoon geweldig.

Ingrediënten:
50 gram kokosmeel
50 gram boekweitmeel
2 grote rijpe bananen
2 grote eieren
1 eetlepel Ghee
3 grote medjool dadels
2 eetlepels magere kwark
1 theelepel kaneel
1 theelepel baksoda
1 theelepel vanille-essence
50 gram amandelschaafsel

Bereiding:

Stap 1:
Verwarm de oven voor op 180°
Vet een cake-blik in en leg op de bodem een stukje bakpapier.

Stap 2:
Meng in een grote kom het kokosmeel en boekweitmeel, de baksoda en het kaneel.

Stap 3:
Doe de bananen in een blender en mix samen met de dadels tot een papje.
In een aparte kom meng je de eieren, kwark, ghee en de vanille tot een gladde massa.

Stap 4:
Giet het natte mengsel bij de droge ingrediënten en roer het goed door.
Giet het mengsel in je cakeblik.

Stap 5:
Bestrooi het met amandelschaafsel en bak het brood 35 min, tot het goudbruin en gaar is.

Bananenbrood by eerlijkbakblik
Bananenbrood by eerlijkbakblik
facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

Suikervrije appeltaart

image
Appeltaart by eerlijkbakblik

 

‘ Een appel ( taart) per dag geeft ieder mens een lach 😉 ”
De appeltaart is een bekende klassieker onder de vele soorten taarten. Op elke verjaardag is er wel iemand die niet de standaard slagroomtaart lust maar wel een lekker zelf gebakken stukje appeltaart.

Appeltaart is lang niet zo ongezond als men denkt, maar uiteindelijk gaat het er ook om wat je erin stopt en waarmee je het eet.
De hoeveelheid aan witte suiker en de grote toef slagroom zijn de dikmakers.

De taart die ik heb gemaakt heeft dat allemaal niet nodig, laat de slagroom weg en proef de smaak van de appels en als verassingselement de banaan verstopt in het kruidige deeg.

Ingrediënten voor het deeg :
300 gram speltmeel
80 gram kokosbloesemsuiker
1/2 theelepel zeezout
200 gram ongezouten grasroomboter ( in blokjes)
1 banaan
1 eetlepel koud water

Ingrediënten voor de vulling:
2 rijstwafels voor de bodem
6-10 appels ( zuur/zoete appels)
30 gram rijststroop
50 gram rozijnen
3 eetlepels kaneel ( gemalen tot poeder)
2 eetlepels melk om de bovenkant te bestrijken

Bereiding:
Stap 1:

Meng speltmeel met de kokosbloesemsuiker en het zout. Snijd de boter in blokjes en kneed samen met de banaan, het water en het meel tot een soepel deeg.
Stap 2:
Verpak het deeg in plasticfolie en laat circa 30 minuten in de koelkast rusten.
Stap 3:
Haal het deeg uit de koelkast en rol twee derde van het deeg, op een met meel bestoven aanrecht, uit tot een ronde lap van 30 centimeter doorsnede. Hou de rest van het deeg apart. Vet de springvorm in of bekleed met bakpapier.
Bekleed de springvorm met het deeg.
Stap 4:
Bestrooi de deegbodem met verkruimelde rijstwafels.

Vulling:
Stap 1:
Verwarm de oven voor op 180 ºC.
Schil de appels, snijd in partjes en verwijder het klokhuis. Snijd de appels in blokjes en meng samen met de rijstroop, rozijnen, kaneelpoeder.
Stap 2:
Leg de appelvulling in laagjes over de bodem en druk stevig aan.
Stap 3:
Rol de rest van het deeg uit tot een dikte van circa 2 millimeter.
Snijd lange repen van circa 1,5 centimeter breed, leg ze kruislings over de taart in een rastervorm.
Druk de randen goed aan en bestrijk de bovenkant met melk.
Stap 4:
Bak de taart in circa 1 uur goudbruin en gaar. Laat de taart goed afkoelen.

Eet smakelijk!

image

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

Pure Chocolade cakejes


image

 

Let’s face it, a nice creamy chocolate cake does a lot for a lot of people; it does for me.
Audrey Hepburn

Het gevoel dat je hebt, nadat je een hap neemt van een lekker stukje chocoladetaart, en dan de smeuïge  chocolade blijft plakken aan je gehemelte….herkenbaar?
De Amerikanen hebben het in dit geval goed begrepen, de klassieke Amerikaanse chocoladetaart is het type cake dat aan je taartbodem, taartschep en vork blijft plakken.
Ik ben, en met mij denk ik wel velen, ongetwijfeld een chocoholic!

Nu loopt er bij mij thuis een bijna driejarig chocolademonster rond, die gewoonweg kan genieten van een stukje PUUR chocolade!! Een zakje snoep doet hem echt helemaal niks, maar daar waar het voor een gemiddeld kind de pure chocolade te bitter is, komt hij met zijn chocolademondje vragen om ‘ nog een stukje’?
Je kan nu wel bedenken dat zoonlief heel blij was met de pure chocoladecakejes van vandaag!
Het eindresultaat mag er wezen, ze zien er prachtig en chocolicious uit!!

Ps: Ben jij ook een chocolade addict? Geniet ervan maar eet ook pure chocolade met mate.
Pure chocolade heeft een hoger percentage cacao dan melkchocolade. Hoe hoger het cacaogehalte, hoe meer goede stoffen zoals antioxidanten de chocolade bevat. Daarom is pure chocolade iets gezonder. ( 70% of hoger)
Maar net als melkchocolade  bevat pure chocolade veel verzadigd vet en suiker. Een reep van 100 gram levert je al gauw meer dan 500 calorieën!

Ingrediënten voor 12 cupcakes:
150 gram biologisch meel
4 eetlepels pure cacao
50 gram kokosbloesemsuiker
50 gram speltstroop
4 eetlepels Griekse yoghurt
2 biologische eieren op kamertemperatuur
50 gram biologisch roomboter op kamertemperatuur
1 theelepel backing soda
snufje Keltisch zeezout

Voor het glazuur:
100 gram 75% chocolade
20 gram bio roomboter
12 aardbeien om de cakes mee te versieren

Bereidingswijze:
Stap 1:

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Leg een cupcakebakvorm met of zonder papieren vormpjes alvast klaar.  Ik heb een siliconen cupcakebakvorm gebruikt en heb de papiertjes weg gelaten.
Zorg ervoor dat de roomboter op kamertemperatuur is.

Stap 2:
Doe de boter in een kom en voeg de kokosbloesemsuiker en speltstroop toe. Mix het mengsel met de mixer op middelhoge snelheid.
Voeg dan de cacao, eieren en backing soda, snufje zout stap voor stap toe en mix tot alles goed is opgenomen tot een massa.
Als laatste voeg je de Griekse yoghurt toe en mix je nog eens 1 minuut alles goed door elkaar tot een glad beslag.

Stap 3:
Leg je cupcakeblik op een rooster en vul de (papieren) bakvormpjes voor 2/3 deel. Zo kunnen de cakejes goed rijzen en zullen ze niet boven het papieren vormpje uit steken als ze klaar zijn. Hoe platter de cupcakes hoe makkelijker je ze kan decoreren!

Stap 4:
Bak de cupcakes 20-25 minuten in de oven op 175 graden.
Open de ovendeur tussentijds niet, anders zakken de cupcakes in. Controleer met een houten prikker  of de cupcakes gaar zijn.
Laat de cupcakes goed afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.
Tip: Zijn de cupcakes te bol? Leg dan meteen nadat je de cupcakes uit de oven hebt gehaald een houten snijplank op de cupcakes.
Na een 1/2 minuut haal je het plankje er weer van af en de cupcakes zijn mooi plat.

image

Stap 5:
Voor het glazuur smelt je de chocolade en roomboter au bain marie. Doe dit in een ruime kom.
Om de chocola niet te warm te hebben smelt je de helft van de hoeveelheid au bain marie.
Haal dan het kommetje uit het water en voeg de helft van de chocola toe en roer goed door.

Stap 6:
Dompel de goed afgekoelde cake voorzichtig in de chocola, en zet er meteen een aardbei op.
Goed af laten koelen en genieten maar!|

 

image

Eet smakelijk!

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

Hartige garnalen/groenteburgers

image

 

Het is alweer even geleden dat ik iets op mijn blog heb gepost. Net als zoveel andere bloggers doe ik dit naast mijn gezin, werk, sporten, huishouden enz.
Gelukkig nader ik alweer het einde van het schooljaar wat dus inhoudt, dat ik ‘ iets’  meer tijd heb om gezonde en eerlijke recepten te plaatsen.

Het zonnetje schijnt volop en je kan heerlijk in de tuin, park of terras genieten van het mooie weer.
Je hebt met zulke hoge temperaturen vaker trek in gerechten die even  licht als lekker zijn.
Om dit ook op je bord te krijgen deel ik vandaag het recept van 
een garnalen/groenteburger met jullie.
Boordevol eiwitten, slank en gezond voor je lijf!
Je eet dit als bijgerecht tijdens een zomerse BBQ,  of lekker tijdens de lunch op je werk , warm of koud!
Wat mij betreft een topper om te maken deze zomer!
Check de ingrediënten, doe de boodschappen en bakken maar!

Ingrediënten voor ongeveer 10 stuks:
250  gram verse garnalen, gepeld en gesneden
1  rode paprika, fijn gesneden
2 lenteuitjes, fijn gesneden
2 eetlepels verse koriander, gesneden
2 teentje knoflook, geperst
2 tot 3 eetlepels kokosmeel (alternatief volkoren boekweitmeel )
2 grote verse eieren,
1/4 theelepel Keltisch zeezout
1/4 theelepel peper
1/4 theelepel kurkuma
Kokos/rijstolie om in te bakken

Bereidingswijze
Stap 1:
Snijd de garnalen in kleine stukjes
In een beslagkom meng je de overige gesneden ingrediënten door elkaar.
Laat de mix een tijdje staan zodat de kokosmeel wat vocht kan opnemen.
Voeg wat kokosmeel toe als de mix te vochtig is.

imageStap 2:
Verhit een koekenpan en smelt er een klontje kokosolie in.
Schep met een eetlepel het garnalenmengsel in de pan en druk het iets plat. ( zie afbeelding)
Bak de garnalenburger tot deze goudbruin is aan de onderkant.
Laat de burgers 2 ~ 3 minuten in de pan liggen voordat je ze gaat proberen om te draaien.
Doe je dit te vroeg dan kunnen ze uit elkaar vallen.

imageStap 3:
Leg de garnalenburgers in een schaal en serveer warm of koud.
Maak er een frisse salade en verse guacamole erbij!
Eet smakelijk!!

image

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

Gezonde banana sushi

 

image

Je dag starten of snacken met sushi!! Tjah wie wil dat nou niet?

Gelukkig is deze zoete sushi variant eerlijk, gezond en lekker!!
(( mits je natuurlijk van bananen houdt))
Ik ben de laatste tijd vaak aan het experimenten met banaan als ” snack”
Je kan het zo gek niet bedenken maar de banaan leent zich uit aan vele smaakcombinaties.
Zo ook deze variant besmeerd met cashewnotenpasta en gerold in rauwe cacao met kokos of omega-3 zaden en pittenmix.

Bereidingswijze voor 1 banaan:

Stap 1 : schil een banaan en leg hem op een stuk bakpapier

Stap 2: besmeer de hele banaan rondom met amandel of cashewnotenpasta

Stap 3: rol de banaan in een diep bord met kokos/cacaonibs of omega 3 zaden en pittenmix.

Stap 4: snijd de banaan in mooie gelijke schijven.
Serveer de sushi op een mooi Aziatisch bord and… ready to eat your Healthy sushi!!


image

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

” Koninklijk” zoete aardappel pannenkoekjes


image

 

Morgen is het Koningsdag en bij deze nationale feestdag hoort de kleur ORANJE!
Oranje boven! ………oranje onder en van links naar rechts!
Ook in de natuur kom je veel oranje tegen, het is de kleur van de ondergaande zon, de kleur van sinaasappels, de kleur van wortels en van een geschilde zoete aardappel!!
De zoete aardappel is vezelrijk en bevat veel minder koolhydraten dan de gewone aardappel.
De zoete smaak van de zoete aardappel leent zich onder andere, heel goed voor taarten, cakes en PANNENKOEKEN!
Deze pannenkoeken zijn gezond, suikervrij en zowel zoet of hartig te eten met fruit of gestoomde groentes.

Ingredienten:
1 grote gekookte afgekoelde zoete aardappel zonder schil
2 grote biologische eieren
1 el kokosmeel
Snufje kaneel
1 theelepel bakpoeder
Kokosolie om in te bakken

Bereiding:

Stap 1:
Snijd de zoete aardappelen in kleine stukjes en stoom ze gaar. Laat ze goed afkoelen

Stap 2:

Prak met een vork of aardappelstamper de zoete aardappels fijn.
Mix de eieren, kokosmeel, kaneel, en bakpoeder door de geprakte aardappels tot een glad beslag.

Stap 3:
Verwarm een theelepeltje kokosolie in een koekenpan en verdeel het beslag in kleine ronde hoeveelheden (zie foto).
image
Wanneer er bubbels in het oppervlak verschijnen zijn ze klaar om om te draaien. Draai ze voorzichtig om en druk ze een klein beetje aan.
Herhaal stap 3 tot het beslag op is.
imageStap 4:
Leg de pannenkoekjes op een voorverwarmd bord en garneer ze met vers fruit, pecannoten en honing.

Tip: je kunt er ook flensjes van maken door rozijnen en/of geraspte appel door het beslag te doen.

imageEet smakelijk!

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

Paas cupcakes gevuld met banketbakkers room

 image

Nog even dan is het Pasen.
Pasen staat symbool voor een vrolijke lente, voor eitjes, voor paashazen, voor lammetjes en voor gezellig samen eten.

En bij gezellig samen eten hoort een paasmenu of een paasbrunch.
Zoetigheid behoort natuurlijk ook tot de klassiekers van Pasen.
Daarom vandaag deze Paas cupcakes, ze staan hartstikke leuk op een gezellig en versierde paastafel.

De cakejes zijn gevuld met banketbakkersroom.
Banketbakkersroom behoort tot één van de meest klassieke basisrecepten van een bakker.
Je kan de room heel eenvoudig zelf maken, en alles wat je zelf maakt is veel lekkerder dan een product kant en klaar uit een pakje.

Wedden dat je ook na Pasen een reden verzint om deze room te maken?

image

Ingrediënten voor de cupcakes:
150 gram biologische meel
100 ml agavesiroop
150 gram zachte roomboter
3 eieren

Ingrediënten voor de banketbakkersroom ( voldoende voor 12 cupcakes)
1 vanillestokje
250 ml biologisch (half) volle melk
2 eidooiers
2 el maizena
100 ml agavesiroop

Bereiding van de banketbakkersroom:
Stap1:
Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit.
Stap 2:
Breng in een steelpan de melk met het vanillemerg voorzichtig aan de kook.
Roer de eidooiers met de agavesiroop los en roer de maïzena erdoor.
Stap 3:
Schenk het eierdooierpapje in de steelpan. Roer het goed door met een garde.
Stap 4:
Breng de banketbakkersroom voorzichtig aan de kook en blijf met de garde roeren tot je vanzelf voelt dat de room dikker wordt.
Stap 5:
laat op een laag vuur circa 3 minuten garen en laat  vervolgens de banketbakkersroom afgedekt afkoelen.

Bereiding cupcakes:
Stap 1:
Verwarm de oven voor op 170 graden.

Stap 2:
Mix de boter met de agavesiroop wit en romig.
Meng 1 voor 1 de eieren door het beslag totdat deze volledig opgenomen zijn.
Zeef het meel en mix dit door het beslag.

Stap 3:
Vul een muffinvorm voor 2/3 met het cakebeslag.

Stap 4:
Leg een flinke theelepel banketbakkersroom in het midden van het cakebeslag.

Stap 5:
Bak de cupcakes in 20-25 gaar en goudbruin in de oven.

Fijne Pasen en eet smakelijk!image

 

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

Pannenkoeken muffins

image
Nationale Pannenkoekendag 27 maart 2015

Vandaag is het Nationale Pannenkoekendag!!
In Engeland, Ierland en Australië wordt al eeuwenlang Pannenkoekendag gevierd.
Dit werd gevierd op de dinsdag voorafgaand aan Aswoensdag.
Aswoensdag is de eerste dag van de christelijke vastenperiode.
40 dagen lang mochten er geen eieren, melk en vetten worden gegeten. Omdat het zonde was om die ingrediënten weg te gooien werden daar op die dag nog even gauw pannenkoeken van gebakken.

Pannenkoeken eten is nog altijd een feest voor jong en oud. De pannenkoekenhuizen worden wekelijks massaal bezocht.
Vanwege deze populariteit wordt nu ook in Nederland elk jaar, de Nationale Pannenkoekendag gevierd.

Om dit te vieren heb ik vandaag een lekker en makkelijk pannenkoeken recept voor jullie.
Geen pannenkoeken uit de pan maar uit een muffinvorm.
Vandaag is het niet nodig om een uur lang achter het fornuis te staan, want je schuift ze, met 12 stuks tegelijk zo de oven in.

Ingrediënten voor 10-12 pannenkoeken muffins:

100 gr biologische meel
1 eetlepel bakpoeder
1 ei
200 ml melk
snufje zout
1 theelepel kaneel

Bereiding:
Stap 1:
Verwarm de oven voor op 175 graden.

Stap 2:
Meng het meel en bakpoeder samen het zout en kaneel in een kom.

Stap 3:
Voeg het ei toe en mix scheutje voor scheutje de melk door het meel.
Klop het beslag tot een gladde pannenkoekenbeslag.

Stap 4:
Leg de muffinpapiertjes in de muffinvorm of  gebruik nog even geen papiertjes. Gebruik in dit geval een siliconen muffinvorm.
Giet het beslag in de vormpjes en leg voorzichtig een aardbei in het midden ( zie foto).

imageStap 5:
Bak de pannenkoeken muffins in ongeveer 25 -30 minuten gaar en goudbruin in de voorverwarmde oven.

Stap 6:
Bestrooi de pannenkoeken muffins met kokospoeder.

Tip:
De pannenkoeken kunnen blijven plakken aan papieren muffinvormjes, gebruik dan een siliconen muffinvorm om dit te voorkomen en doe de pannenkoeken muffin na het bakken dan in een papierenvorm.

Veel plezier met bakken en eet smakelijk!

 

image

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

Zalm met geitenkaas uit de oven

image

Inspiratie nodig voor het avondeten?

 Voor 2 personen:
Ingrediënten:

2 zalmstukken
100 gram cherrytomaatjes door de helft
1 prei in ringen gesneden
1 teentje knoflook in dunne plakjes
halve citroen in plakjes gesneden
50 gram geitenkaas 45+ in plakjes gesneden
scheutje olijfolie

image

Bereiding:
Stap 1:
Oven voorverwarmen op 200 graden en bekleed een ovenschaatje met bakpapier.
Stap 2:
Leg twee zalmstukken op een bedje van citroen, cherrytomaatjes en prei en bestrooi met stukjes verse knoflook en tijm. Besprenkel met olijfolie.
Stap 3:
Leg daar plakjes geitenkaas over en strooi wat tijm erover.
Stap 4:
Bak in ongeveer 30 min gaar in de oven. ( 200 graden)

Lekker met salade en aardappels

Eet smakelijk!

image

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

Havermout fruit cakejes

image

 

Zoveel kleur, lekker veel smaak en zo veel variatie… trakteer jezelf vandaag op deze cakejes.
Lekker en verantwoord eten wordt een feestje.

Fruit in een muffinvorm! Met deze prachtige supertool bak je in no time zoete en hartige lekkernijen.
Deze cakejes zijn zojuist in een muffinvorm gemaakt, boordevol fruit en zien er feestelijk uit.
In 5 stappen zijn ze klaar en vind je 6 stuks te weinig? Dan verdubbel je gewoon de hoeveelheden!

Ingrediënten v00r 6 stuks:
100 gram havermout
2 theelepels bakpoeder
50 ml honing
1 middelgrote ei
scheutje soyamelk
50 ml rijstolie
50 g frambozen
50 gram in stukjes aardbeien
handjevol rozijnen

Bereidingswijze
Stap 1:
Verwarm de oven voor op 180° C. Bestrooi een silliconen muffinvorm met wat bloem.

Stap 2:
Meng de havermout en de  bakpoeder in een grote kom.

Stap 3:
Voeg het ei, honing, olie en de melk toe en mix een beetje door.
Schep voorzichtig de frambozen, rozijnen en stukjes aardbei door het beslag.

Stap 4:
Vul de vormpjes tot aan de rand met het mengsel en druk het een beetje aan.

Stap 5:
Bak de cakejes  30 -35 min goudbruin en gaar en laat even afkoelen.

Eet smakelijk!!

image

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail